L'auteur présente un bref aperçu des difficultés de l'expertise, se contentant de parler seulement de la dégustation et de l'analyse. Il expose que dans certains cas (vin piqué) il n'y a aucun problème mais que c'est plus difficile par exemple pour déterminer le niveau d'enrichissement ou des problèmes de pollution rappelant que dans ces cas difficiles la dégustation n'est qu'une première approche, qui doit être confirmée par des analyses qui posent elles mêmes de nombreuses difficultés.